「醍醐」是啥?可以吃嗎?2分鐘看完「醍醐灌頂」

「醍醐」是什麼?可以吃嗎?來看什麼是「醍醐灌頂」

「醍醐」這個詞在佛教《涅槃經》中是這樣說的:「從牛出乳,從乳出酪,從酪出生穌,從生穌出熟穌,從熟穌出醍醐。」依此紀載製作醍醐,得到的會是透明、金黃色的純化奶油,有非常高的營養價值,古印度也經常使用作為藥引,佛教則以其比喻為佛性;佛教經典中多以「醍醐灌頂」比喻灌輸智慧、佛性,豁然開朗之意。

事實上,人類在幾千年前就開始製作奶油,食物文化研究者伊萊恩·科斯羅娃Elaine Khosrova在《奶油的歷史》著作中提到,奶油在古文化中大多作為宗教用途。在近代,奶油則是各種增加美食風味不可缺少的重要材料。

草飼發酵奶油更香濃

愛爾蘭詩人薛莫斯·希尼Seamus Heaney形容奶油是「凝結的陽光」,奶油的味道由至少120種不同的風味化合物形成。影響奶油風味的條件分為先天和後天,先天為牛所吃的食物,草飼奶油含有更多微量元素,後天經過發酵後的奶油,則能有更濃郁的奶香味。

19世紀法國畫家Antoine Vollon以奶油為題之油畫,收藏於美國華盛頓國家藝廊博物館National Gallery of Art。

奶油界的勞斯萊斯

一般歐洲,特別是法國出產的奶油,有草飼產區說明,每個產區運用自家的傳統技術,在製作過程中加入乳酸菌,產出具有獨特風味和香氣的奶油。例如有奶油界勞斯萊斯之稱的法國Echiré艾許奶油,牛奶由當地60個小農提供,採用草飼非基因改造牛乳在柚木桶中發酵而成,製造出令全球米其林餐廳及高檔烘培業者堅持選用的頂級奶油。

歐洲自酪農業發達後,即出現許多以各地特色為主的奶油品牌

如「凝結的陽光」般純粹的美味

現代人若想要製作「醍醐」這種古代視為人間珍品的清澈純化奶油,可以透過購買類似艾許奶油這樣的高品質發酵奶油來提純,可以得到品質非常好的純化奶油。而在嚴選奶油材料的餐廳或烘培坊,也可以品嘗到像艾許奶油這樣來自陽光、青草、牛脂的完美結晶,例如aboutKUAN所供應的一口酥,單純的材料、嚴選的堅持,每一口都如詩人所形容「凝結的陽光」般純粹美好!

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