被時光凍結的國度 緬甸Myanmar


金錢能買到一部時光機器,讓我跨越時空回到過去嗎?

從台北飛4個小時到緬甸,一降落,我彷彿落入半個世紀前的世界。是的,世界上有兩個曾經被「時光機器」凍結,剛剛解凍的國度:一是拉丁美洲的古巴,一是中南半島上的緬甸。「緬」是遙遠的意思,「甸」是指郊外,「邊陲之地」是古代中國西南人眼中的緬甸。 走過歐洲幾條大河後,這次「隨河旅行」,我想探索這「邊陲之國」的河流──伊洛瓦底江。

伊洛瓦底江的源頭在中國西藏察隅,幾乎與世隔絕的藏族區。它從冰封的峽谷偷溜出來後,到雲南,再貫穿緬甸。史載,漢朝時,已有人從中國雲南搭船順流到孟加拉灣,再到印度。滔滔江水記錄緬甸的千年歷史,幾乎所有王朝的首都在伊洛瓦底江畔,數千座的古佛寺也倚在江畔。

伊洛瓦底江也是一條水上高速公路,江上可見運輸水稻、棉花、珍貴柚木,有「柚木之國」稱呼的緬甸,砍伐柚木後用大象運送到江邊,雨季時,結筏從伊洛瓦底江上游順流到仰光,一如電影場景。我喜歡懶懶倚在船上,看江上的來往。伊洛瓦底江中游之後時有沙洲,能行船的河段不長。兩岸難得有青山,只見古佛寺、晚霞下的浣衣女、斑駁漁舟。

「一個長期與世隔絕的國度,經過數十年軍事統治後,而今向外界開放。在這裡,人們仍可見到往日英國殖民統治的浪漫痕跡,正是它們啟迪年輕的喬治‧歐威爾(George Orwell)寫下他的第一本小說《緬甸歲月》(Burmese Days)。」《紐約時報》如此描述。

浣衣女、江豚、兩坨黃

繁華被隔離在外面,佛教古國留著農業社會樸實,人們住在高腳草屋畜養家禽、女人每天清晨奉飯給托缽僧侶、男人犁田依循古老作息,以木炭加熱的老熨斗仍在使用……由於家中普遍沒有洗衣機、沒浴室,女人都到江畔浣衣,洗完後解開連身長裙,泅入江裡洗身。緬甸人與河水很親暱,倚河而居,偶有亞洲野象、偶有江豚。

我從「萬塔之都」蒲甘上船,逆流而上。聽說,會行經江豚群聚處。「真的嗎?」我不可置信。自一個世紀前,每當漁夫敲打船,意思是「幹活了!」聰明的江豚就聚集,把魚群團團圍住,圍得差不多後,還會搖搖尾巴示意漁夫撒網,同時咬住試圖掙脫的魚。因為江豚的助攻,漁獲能激增數倍。世代相傳,漁夫各有各的江豚哥兒們,人認江豚,江豚也認人。如古早社會,人與自然親密而互信。

幸運的,有一天,船行於江水沙洲間,數頭灰色身影或浮或沉,忽焉在前忽焉在後的嬉戲。「竟然看到這瀕臨絕種的江豚!」我興奮又貪心的問:「還能看到牠們捕魚嗎?」當地人搖搖頭。因為電魚之故,這景象少了。緬甸官方說,目前江豚數量只剩下62頭。

緬甸還有一文化風情也是獨有。女人全民「粉墨運動」,幾乎都像京劇的丑角。從美的到醜的,從小的到老的、從教室內的學生到市場賣檳榔的阿婆……都在臉頰刷上兩坨圓圓腮黃。請注意,可不是腮紅。乍看真是唐突,但緬甸人有自己的美學。

從一、二千年前開始,緬甸人剝下黃楝木樹皮(當地語言「特納卡」),放在石板上磨成粉,成為防紫外線的保養品。這是久遠的傳統,而且不只庶民,近一千年前皇室就採用。簡單說,這是緬甸女人的「香奈兒」或「海洋拉娜」。

搽黃楝粉,後來變成美學。講究的女人不只是刷成圓形,而是塗繪成樹葉形狀。你可以想像,兩片樹葉婀娜多姿的在臉龐綻放。還有人將腮黃繪成小兔子。兩坨黃,甚至是社會文化象徵。一、在緬甸當母親,不能偷懶,因為臉上沒塗兩坨黃上學的孩子會被嘲笑有個懶媽媽;二、在緬甸,好丈夫與好爸爸是親自為妻子與孩子研磨黃楝粉;三、緬語中有個情愛的隱語,比如「如果愛我,明天請塗抹上特納卡」,是男性向女性發出的愛情試探。

「兩坨黃」是緬甸千年傳統,知名畫家筆下的緬甸女人意象,就是臉頰的兩坨黃。鎖國多年,讓此地依然保持舊時代的樣貌。然而,與國際社會接軌、解凍後的緬甸正面臨新舊的重整。我不知道,幾年後再到緬甸,還能看到女人臉上兩坨黃粉嗎?也不知道,江畔浣衣女、高腳屋人家是否能夠留存?一如,江豚捕魚已難見。

書報攤上的思想情報

在仰光,一幢幢舊建築被拆除,一處處工地大興土木,昔日東亞大城甦醒了,急於趕上被遺落半個世紀的時光。

我信步在仰光街上,想感受庶民生活。這裡曾是英國殖民時期的緬甸首府,舊西方建築與佛寺交錯於城市。走到市場,在檳榔攤、有小神龕依附的菩提樹、英式奶茶配油條的茶屋間,赫然發現如早期台北牯嶺街的書報攤。喧鬧的城市,與攤上紛亂的盜版書對話。

緬甸人看什麼書?這小小書攤,除了不少佛教書,還有人物傳記。翁山蘇姬、「緬甸國父」翁山將軍,這對父女影響當代緬甸深遠,相關書籍顯眼的出現在報攤上。當我要拍這2本傳記時,還瞥見4位作古革命家的傳記:中國鄧小平、印度甘地、德國希特勒、南美洲革命英雄切.格瓦拉。書攤上,不見當今世界最有權力的美國總統川普、中國習近平,反而是上個世紀的革命領袖,似乎,緬甸人對於開放後的世界仍是陌生。書是洩漏思想秘密的櫥窗。這塊土地一座又一座金箔寺廟建起,統治者從緬甸國王、英國女王、緬甸軍政府到翁山蘇姬。走過鎖國年代,虔誠拜佛的緬甸人,內心的轉折在這書報攤悄悄洩漏。

旅程近尾聲了。在這個被時光機器凍結的國度,我有一種彷彿感,彷彿再訪秘魯的亞馬遜河、的的喀喀湖。緬甸有什麼大風景?真沒有。它的迷人或在於:時鐘,彷彿在緬甸休息了。

敘爾特島的寂靜優雅之旅

因為擁有相同價值觀,我們早成了無話不談的閨密,更定期在世界各地相見。然而,才不過10年光景,何以這對夫妻從沉浸於瘋狂飆速的賽道與名車收藏,蛻化為喜歡徒步旅行、騎自行車,與追求寂靜(stillness)、虛無(emptiness)、極簡主義(minimalism)的質樸寧靜生活?

我來到風景如畫的敘爾特島,看見這對夫妻展開了人生的新篇章─創造美好時刻,注重平衡與均衡,而非積累財富與物質。

過去十年對Raja和她生活的世界來說,都是一個巨大的變革期。「我們的思惟心態從外在世界轉向內在世界,」她說。在正念、同情、感恩和更深刻的感激之情驅動下,Raja進入了一個更慢、更有意圖的生活節奏。

一方面,她學習「創傷心理學」期盼能對人性的理解更加通透;也從大自然、瑜伽和冥想中尋得身體、思想和心靈上的慰藉。「當我們能將自身的某些部份重新連結起來時,你可以清晰地知道自己最深層的需求是什麼,」她反思道。

或許,正是這種探索內心的旅程,引領Raja和她丈夫Andreas來到有「北海皇后」美譽的敘爾特島。

擁抱變化,尋找滿足

這個座落在北海,德國最北端的島嶼,2023年以其綿延潔淨沙灘、豪華水療中心與米其林美食,入選《時代雜誌》全球50最佳景點,被譽為「漢堡的漢普頓」(Hamptons of Hamburg),長期受德國精英階層所青睞。壯麗的沙灘在平坦的西海岸延伸,由冰川形成的冰磧石紅崖高達30公尺高,原始的瓦登海被聯合國教科文組織列為世界遺產,島上分布史前巨石墓穴等遺蹟,更有10個自然保護區,在約99平方公里上(約1.5個澎湖本島),僅居住約1.8萬人,且此地房屋多被保留在家族中供繼承人使用,很少釋出市場銷售,珍稀搶手可見一斑。

除了坐擁得天獨厚自然環境,與可放心安享天年的良好治安,讓夫妻倆決心在此置產,更因深深愛上了被當地人稱為「Friesenhäuser」的傳統建築,厚厚茅草屋頂是敘爾特島建築遺產的標誌,通常由紅磚或天然石材建造,具有良好隔熱性能,冬暖夏涼,散發質樸魅力,又提供現代奢華的內裝。

大片窗景,舒適壁爐與寬敞的起居區,據說有些屋內甚至有外露木樑,可說是將舊世界的魅力與現代的舒適融為一體,不僅是住宅,更是反映島上豐富文化歷史的藝術品。

敘爾特島的核心:寧靜生活

Raja在敘爾特島的新家是她內心旅程的體現。坐落在沙丘中,俯瞰寧靜的北海,空間設計反映了她對可持續性和精緻品味的落實能力。大窗戶讓自然光線充足,瀕海的優越地理位置更提供了令人驚歎的景色,讓房子本身與島嶼的自然美景完美融合。

室內是一場沙白和深棕色調的交響樂,創造了一個寧靜而扎實的氛圍。「空間給了我呼吸的空間,讓我的思想自由流動,」Raja說。

牆壁是聘請一位專精工匠採用島上沙子以特殊工法精心打磨,花費10個月進駐,展現持久且光滑的質地;而取材自一座18世紀義大利修道院的古老石材地板,則投映了她對工藝和歷史的欣賞。「對我來說,石頭是有生命的靈魂,當你赤腳行走其間,可以感覺到歷史與當代在足下相遇,產生共鳴。」

以骨董木材製成的廚房料理檯面,搭配上Minotti、B&B、Flexform等義大利設計家具,純粹簡單,品質精良;Raja為每個房間布置專屬的擴香氣味,因為微妙的氣味是空間的靈魂,產生一股能量,讓人立刻以最舒服的方式感受到輕鬆…。

平常的工作日,忙碌至極的丈夫和Raja住在漢諾威的家;而每隔一兩個月的週末則會來到敘爾特島度假,和朋友歡聚,在簡單生活中拾得樂趣。他們常常探索島上原始的海灘,騎自行車穿越風景如畫的小徑,或享受用新鮮本地食材準備的溫馨家庭晚餐。

對Raja來說,最大的快樂在於共處的時刻。「家是我們創造回憶的地方,每一個角落都是愛與歡笑的故事,」她說。無論是爐邊的寧靜夜晚,熱鬧的遊戲之夜,還是與朋友們的夏日燒烤派對,Raja的家總是洋溢著溫暖和喜悅。

Raja領著我來到後院,發現敘爾特島奢華海灘文化的獨特象徵—Strandkorb德國柳條扶手椅小屋。此一帶有滾輪的連帽防風座椅,據說是敘爾特島海灘上的必備品,起源於 19 世紀末,以柳條、木板和帆布製成,防風防曬,通常配有可躺座椅、腳踏板和內置儲物空間,無論用於日光浴、閱讀或只是欣賞風景,都體現了敘爾特島的悠閒生活方式。

以心靈與靈魂設計的侘寂美學

說起Raja進入室內設計的旅程,源於她的熱情。「我不會稱自己為職業室內設計師;這只是一個愛好,一件我熱愛的事情,」她解釋說。透過非常個人化和直觀的設計方法,她相信「室內設計首先應該感受人們的深層需求,理解他們的個性,進而反映他們的真實自我,」於是將家轉變為與居住者內心世界共鳴的聖地。

以極簡而深刻空間著稱的Wabi Sabi侘寂美學設計師克塞爾·維沃特(Axel Vervoordt)是Raja汲取靈感的來源,「我喜歡他創造空間的方式,去除所有不必要的東西,」她說。對簡潔和品質的欣賞,無論是在漢諾威的老家,或敘爾特島的新家中隨處可見。

對Raja來說,家不僅僅是一個物理空間。「家是我的安全空間,」她堅信。敘爾特島的新家,以極簡設計和寧靜的環境,為她提供了一個從現代生活過度刺激中解脫的庇護所。「我們的神經系統受到外界噪音和各式干擾的高度刺激,」她解釋說,敘爾特島的自然美景與極簡設計,創造出平衡與寧靜的居所。

由多年好友和園藝設計師約爾瑪·比爾納特(Joerma Biernath)設計的花園是這種理念的延伸。「我們想在一個莊園裡創造整個島嶼,」Raja說,融合環繞他們家的沙丘草和本地植物的和諧空間,使自然與設計完美共存。

右圖:Raja 最珍愛的寬庭璀璨雙星寢具

無限可能的未來

我看著Raja在真實自我和簡單生活樂趣中找到了靈感。花費整整兩年時間,她在敘爾特島構築夢想之家。與其說是「造家」,或許更像是一段「造夢的旅程」—重點不在於抵達目的地,而在追求的過程—這是對自我價值觀和願景的探索、覺察與實踐。這段造夢之旅,無疑為Raja創造極大的滿足。

敘爾特島對Raja來說,不僅僅是一個家;更是一個充滿激情、目的和深遠喜悅的美好生活見證。展望未來,Raja充滿興奮和創造力。「我們的下一個目標將是敘爾特島的新莊園,」她透露。擁有令人驚歎的海景和一個空白的畫布讓她充滿了願景,Raja準備再次踏上變革和設計的旅程。

熱情移轉 優雅依舊

Andreas對我說過的一句話深深烙印在心中:“Kind to people”。夫妻倆對待身旁的人,就像是對待朋友、家人一樣,總是那麼溫暖、優雅且真誠。每一次與他們的相遇,都讓人感受到那份濃濃的人情味。

翻閱一張張賽場上照片,隨處都有Raja和Andreas最愛的The Doors與寬庭,令當時的回憶不禁湧上心頭。照片中不僅有馳騁賽道的英姿,還有賽場外的歡笑,無論在何時何地,都能從倆人身上獲得源源不絕的正能量,如同音樂與寢具,充滿了感染力與安定力。

在這些回憶中,Raja和Andreas的生活態度與價值觀一如既往貫穿其中。從奔馳的賽道到寧靜的敘爾特島,這對夫妻的轉變是靈魂與心靈的一次旅行。他們放下了追逐速度的快感,轉向追求內心平靜的生活,不過,他們的變化並沒有改變他們對待生活的熱情與對身邊人的關愛。當我站在他們的新家中,我深深明白了他們的選擇,再次看到這對優雅夫婦那股寧靜動人的力量。

在體驗中尋找心靈的共鳴

他以開創性的體驗式行銷(Experiential Marketing),引領學術界和商業界進入新的世紀;他寫過的《體驗行銷》、《顧客體驗管理》和《大思維策略》等商業書籍,被翻譯成二十種語言版本在全球發行,成為行銷專業人士的必備讀物;他的客戶包括眾多世界知名的跨國企業,例如:奧美集團、IBM、惠普、西門子、三星電子等;並且曾為《紐約時報》、《亞洲華爾街日報》和《金融時報》撰稿。他不僅影響了學術思想,也改變了企業與客戶互動的方式。

這一次,我們十分難得地在慕尼黑拜訪他的家,一窺體驗行銷大師的家居生活。

探索多方面的職業生涯

Schmitt的專業旅程,始於在康乃爾大學獲得心理學博士學位後,他進入著名的哥倫比亞商學院擔任行銷學教授,專注發展消費者行為和品牌管理,成就了對客戶體驗的深刻探索。「我因研究客戶體驗而聞名,」Schmitt說。他的研究和教學與時俱進,而今涵蓋人工智慧、機器人、虛擬宇宙和加密貨幣等尖端技術。

他的角色十分多元—身兼教授、作家、演說家和品牌顧問—創造出一首宛如智力刺激的交響樂。「我喜歡不只做一件事,那會很無聊。我喜歡與學生、經理和企業家互動,」特別難忘的時刻是有次在台灣體育場內,於數千人面前的盛大演講,他形容自己像搖滾明星一樣,沿著逐漸上升的坡道登上舞台,那一刻的激動,令他至今記憶猶新。「這很有趣,」他微笑回憶道。

Schmit熱衷於透過教育,提供具有啟發性,且深富娛樂性的教學和學習體驗;而他的顧問公司專注於創新和客戶體驗諮詢,幫助許多企業(從消費品到科技和奢侈品)改善客戶體驗,將科技融入客戶互動的結構中,創造出無縫且難忘的時刻。

家庭和個人空間的桃花源

相對於工作時完全不需放個咖啡杯來讓自己感覺良好,一心只專注於效率、速度和生產力,Schmitt對家的想像,截然不同。他認為,家是一個避難所,一個讓他感到舒適,簡約中蘊藏美麗細節,並能體現個人風格的隱居處。他在慕尼黑的公寓是一幢受保護的百年歷史建築,有著新藝術風格的外觀,建築師和室內設計師根據他的品味進行全面翻新,將過去與現代融為一體。「這間公寓收藏了我的部分藝術藏品,」他說道。他的臥室裝飾著丁乙畫作和奢雅的寬庭寢具,是一個寧靜和美學愉悅的天堂。

說起自己的藝術收藏,始於二十世紀九O年代初,其中包括丁乙等中國藝術家的作品。「我在那裏教書時買了幾位上海藝術家的作品,並偶然遇到了一家畫廊,」他解釋說。對於寢具極其講究的Schmitt,說自己愛上寬庭是因為它優雅且充滿細節,織品和物料充分與季節匹配,為他創造了愉悅深刻的觸覺體驗。「床上用品是一種感官體驗,」他說。

無論是在慕尼黑、紐約或海德堡等世界其他地方,他的每個住宅,俱是舒適與風格的獨特融合。「選擇在慕尼黑安家,是為了回歸我的德國血統,」對他來說,家不僅是居住的地方,更是他人生旅程、品味和珍貴時刻的體現。

美好生活的感官體驗

卸下工作之餘,Schmitt的日常生活與休閒活動充滿了文化追求。喜歡參加藝術展演的他,著迷於古典音樂表演,尤其是歌劇,是他的熱情所在。 「夏天,我經常參加薩爾茲堡音樂節,奧地利距離慕尼黑不過一小時的車程」。這些經歷滋養了他的靈魂,創造一種深刻的滿足感。

不僅作為顧客體驗專家,Schmitt也是生活中美好事物的鑑賞家,無論是雅奢寢具的細膩觸感、藝術藏品的視覺饗宴,還是歌劇的樂音流轉,他欣賞著箇中的細微差異,完全沉浸於這種體驗中。

與Schmitt的相識,早在十多年前我在上海長江商學院總裁班進修時(?待確認),自此啟發了我以創造獨特體驗為核心,為寬庭走出一條不同的道路。「Kuan’s Living 寬庭是一個很棒的品牌和體驗,」他讚揚寬庭成功地將舒適與風格融為一體,營造出一種高端奢華享受感。他鼓勵我,應該從創新地思考人們想要如何生活開始,將品牌發展成為生活方式的一部份,為顧客創造各種生活風格與美學的體驗。

Schmitt謙稱,他職業生涯中最偉大的時刻都來自於機緣巧合。「我的生活充滿了巨大的好運,」從德國搬到美國,住在紐約,並與亞洲接觸,都是他旅程中的偶然轉折。「我不喜歡人們堅信是因自己很特別,從而取得了某些成就,於是自豪自誇。那完全不是我,」如此謙遜,更增添了他的魅力。

望著眼前這位恩師,儘管即將邁向古稀之年,卻始終眼底閃爍興奮的光芒,熱切關注著科技的快速變化及其對消費者行為的影響,「當今,出色的客戶體驗是無縫且創造價值的技術體驗,」始終保持「與時俱進」和「貼近關聯」既是一種挑戰,也是一種熱情,推動著他對創新的不懈追求。

扎根傳統 啟發創新 不只做料理的料理藝術家

我在隆冬來到主廚老友Gaetano Trovato的餐廳新家Arnolfo The Frame,從建築的鋼鐵架構到室內處處寫意景框,實地體驗料理、藝術、建築冶於一爐,框裡框外串連傳統與創新,不禁讚嘆這獨他一份的創意思維,由衷賀喜老友圓成畢生夢想!

Gaetano擁有《米其林》二星、《紅蝦Gambero Rosso》三叉等指標性的榮耀,崇尚自然,以餐盤為畫布,人稱料理藝術家。他和兄長Giovanni共同經營的Arnolfo餐廳,老店位於托斯卡尼中部的Colle di Val d’Elsa山城舊區,素以扎根傳統、啟發創新為志業,儼然業界先驅:1986年25歲的他摘下首枚米其林星,時逢Slow Food運動起步,帶動在地生態飲食文化,他站上了風潮浪尖;2007年Arnolfo開始供應素食菜單,引領高檔料理新風向;隨後精品民宿開張,Arnolfo的精緻生活美學獲得矚目。2022年Arnolfo雙喜,成立四十週年恰逢The Frame落成開幕,Gaetano再攀事業高峰,持續摘下米其林二星,並獲頒2024年米其林主廚導師大獎(The Mentor Chef Award)。

傳統 創新 與美融合的典範

記得2018年應邀到Gaetano家裡作客,他曾興奮透露正在設計第二間餐廳,藍圖中有透明化的大廚房、暢覽托斯卡尼美景的巨窗…,如今就在我的眼前一一實現。透過建築立面的大幅玻璃,由外,自然天色入鏡,由內,窗框為畫,獨特的山城景緻ㄧ覽無遺;相對於窗景、用餐樓面的另一端是開放式廚房,在地特產的金黃大理石砌為牆面,框住中間狹長的玻璃窗,華麗的石牆紋彩流動成畫,窗框內的廚房動態也是一幅即時直播的畫,餐桌上的目光因而忙碌不已。

這個全新Arnolfo的概念,其實Gaetano孕育了大半輩子,他想要打造出「義大利料理技藝與資產的典範」,且在設計上必須反映他的烹飪哲學。開放式廚房是當代設計潮流,但對於Gaetano,更是源於家傳信念的投射;承自西西里原生家庭的價值觀──「透明、創新、平衡」,不僅深植於人生哲學,也轉化為做料理、經營餐廳的基礎理念。「從挑選生食材到完成料理,透明化是基本,每個元素都可以認證。」他想要用餐客人見證烹調藝術的現場演繹。

Gaetano一向追求精萃,他要打造的典範少不了高科技參與,樓下的酒窖和實驗室都進駐了尖端設備。實驗室用來研究及試作新的烹調配製,精進廚藝、創新菜單的重頭戲都在此上演。Giovanni掌管的酒窖擁有逾六千瓶的藏量,他的侍酒師專業能力出色,一直是餐廳美食的另一魅力所在。

在這裡,處處都能感受到主人對於美的用心經營,而展現於細節的匠心獨運,正是定義Arnolfo用餐體驗的關鍵。空間佈置及擺盤設計還是一貫低調優雅的奢華,有意思的是,Gaetano酷愛精緻餐具,精心安排所有選件樂此不疲,他特意飛去法國Limoges挑選餐盤,親自設計花瓶,請在地匠師Scaringi製作,玻璃杯則是Arnolfo的獨有式樣,委託在地知名水晶工坊Colle Vilca生產。

關注細節的Gaetano喜歡以所有形式與美融合,藝術品自然也是;這裡延續老店與藝術經紀合作的方式,都是以藝術真蹟佈置,展場從室內延伸到戶外。偌大的戶外空間就像一座雕塑公園,四通八達的步道是用在地特產的Travertine洞石鋪設而成,信步而行分外優雅,遠瞰遼闊的山城視野的同時,眼下有悅目的作品可賞。

開創者 新生代 傳承造夢

在女兒Alice的眼中,Gaetano深具遠見,能夠夢想多數人看不到的未來。坦白說,義大利遍地古蹟,建築法規限制紛雜,新建案不多,開餐廳蓋新屋更是稀罕,他的開創精神對照如此現實背景,尤令人折服。然而如今回顧,他也不免感嘆:「建造新Arnolfo是一項極度挑戰,特別是在如此複雜的時間點。」誰能預料在開工數月後他們就遇上天大的惡夢,新冠疫情爆發?

「那段日子我們像一家人互相扶持。」儘管困難重重,他很欣慰團隊在停工期間保持信心,堅守等待。他告訴我,最感驕傲的是,大夥兒「有絕不放棄的實力,一心團結,並且對於一同打造的志業保持高度熱情。」

或許,團隊的堅定信念正是來自主心骨的感染力。「父親對人的信任常會引出他們最好的表現…」Alice經常旁觀Gaetano和年輕夥伴的相處,留下無數深刻印象,「我見過父親指導一名羞澀的學徒,讓他從踟躕不前轉變為信心十足。」Alice曾旅居澳洲、紐西蘭,近年返鄉也加入Arnolfo團隊,負責員工訓練。「平時工作中的父親就是一位雕塑味道和口感的藝術家,具有化簡為雅的能力。」一起工作久了自然受到影響,「他的專注及熱情已經成為我的靈感泉源。」她說。

這倒是呼應了米其林頒授主廚導師獎時的評語,他們讚揚Gaetano「將競爭力、熱情及靈感傳承給新生代,寫下義大利餐飲文化史的重要篇章。」在業界他早已桃李遍佈,箇中不乏摘星的新秀名廚,當他們聊到這位導師也是讚譽有加。Alice告訴我,經常看到離職的年輕主廚回來找父親聊天,「雖然我是獨生女,卻像擁有很多手足,而最感動的是,他們和父親的情誼從未間斷。」她提及新餐廳開幕時連辦五場晚宴,邀請五位前主廚分別主導,他們無一不是接到提案就熱誠回應,「那幾場晚宴充滿情感,全然的真誠友誼及互相尊重,在在印證多年培養的深厚關係。」

話說回來,Gaetano打造新餐廳不僅是為實現個人志業,同時也為新生代造夢,期許這座新殿堂成為年輕新秀的靈感來源。「我想讓年輕人重新愛上這個工作!新生代主廚要有熱情,將我們的傳統及手藝傳承下去。」這樣的話語,Alice不知聽過父親唸叨幾回了。

 

大自然 家族 穩立於根則安

隨著年事增長,Gaetano對腳下這塊豐饒土地的了解與愛更甚,近年來對於傳承這件事,關照的比重更多、層面更多元。對內而言,最基本的員工訓練為例,負責的Alice說,除了技術及食材知識,也延伸到文化、美食等深度學習;對外,Gaetano期望從本土到海外更普及的推廣托斯卡尼美食文化,眼前的一個例子便是老店轉型,喬遷新店後,原來的Arnolfo改為較親民的簡餐館,以同樣心力及高品質食材製作簡單料理,Gaetano要讓更多人識得源於這塊土地的美食滋味。

Gaetano喜歡畫畫,卻花更多時間思忖,如何將自己從藝術和大自然領略到的天地傳遞給孩子們。他興致勃勃地告訴我,最近邀請專家為廚房及服務團隊策劃一套「非常特別的藝術課程」,先上過黃金比例、色彩及搭配的理論課,再帶領學員走入大自然,賦予任務尋找構圖盤中飧的靈感元素。「不光是擺盤,主要滋養他們的創造力,能夠自由表達自我。」他期望,當廚房和大自然的藝術性相遇,能激發某些連結,屆時「看待餐食將不止於一盤料理,而是愛與想像的畫布。」

這段話讓我想起Alice說過,最愛父親的素食菜餚,特別是Sottobosco這道菇料理,她說:「看著,品嚐著,好像一腳踩進了秋天,歡慶季節的豐收。」這就是Gaetano的魔力,他的料理像是多巴胺製造機,不僅取悅味蕾,也引發美好的想像。

「大自然和家族是我的根基。」他告訴我,壓力大時,只要「在托斯卡尼的鄉村散散步,或者,跟我愛重的人待一晚,就有助我找到平衡和靈感。」聽來這劑解憂散簡單得令人稱奇。

「也不是一向都那麼容易,總是有諸多承諾要履行,但重要的是,要為自己勻出時間。我也在旅行中、或騎單車時尋得平靜…那足以讓我盡情呼吸,再次充飽電,載滿新能量返回職場與生活裡。」

Gaetano年輕時行遍天下追隨名師習藝,成名後頻繁應邀客座世界著名餐廳,他說,走出義大利,是為了獲取新能量,讓托斯卡尼傳統活化起來、繼續傳承下去。那麼,是什麼吸引他終究回到這裡?他回答我:「生活在這兒真的很特別,這是個文化豐富的國度,歷經中古世紀、文藝復興,總是求新求變,不斷進步。」

酒商的新酒上市發布會包場,工作團隊幕後準備。
身為寬庭愛用者的 Gaetano Trovato 正坐在寬庭寢飾上,度過悠閒午後。
「我喜歡有品質的生活,對我來說,稱得上美的東西,品質好是第一要素。」- Gaetano Trovato

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